TERRE D'ESCARGOTS

Terre d'escargots est une ferme hélicicole située à Rouffignac Saint Cernin, dans le Périgord Noir.

L'exploitation traverse toutes les étapes de la vie de l'escargot, de sa reproduction, à sa commercialisation en passant par l'élevage et la transformation.

Nos produits sont de très grande qualité grâce à une sélection rigoureuse des aliments tant au niveau de la nourriture des escargots que des ingrédients utilisés pour leur transformation.

L'HELICICULTURE

Nous exploitons sur 6 parcs extérieurs des escargots gros gris et petits gris.

La saison commence au mois de mai où nous procédons à la mise en parc des naissains, les bébés escargots qui mesurent environ 2mm de diamètre. Ils se nourrissent de la végétation que nous avons ensemmensé quelques semaines auparavant et d'un aliment complémentaire enrichi en calcium adapté à leurs besoins.
Un arrosage quotidien, par aspersion de nuit, est indispensable à leur développement.
Les escargots arrivent à maturité 4 à 5 mois après la mise en parc.

A partir de fin août commence le ramassage. Dans un premier temps, on choisit les reproducteurs qui hiberneront en chambre froide et qui assureront le renouvellement du cheptel l'année suivante. Les autres sont placés dans des filets pour une période d'estivation de 10 à 15 jours pendant laquelle, ils jeunent et se vident de toutes leurs impuretés.
L'abattage se fait en plongeant les escargots dans l'eau bouillante. Puis il convient de les décoquiller un par un, en prenant soin d'enlever "le tortillon". Les chairs sont ensuite blanchies et congelées en attendant d'être cuisinées.

Visite de l'élevage possible du 15 juin au 31 août (période la plus active).
Vous serez accueillis par Jean-Marc Guillemot qui vous révèlera tous les secrets que recèlent nos amis les escargots.

Vous pourrez également déguster quelques unes de nos spécialités et découvrir que l'escargot est un aliment très sain.